Rå Blomkålssalat med Nektariner & Mynte

Skt. Hans idyl og mindet fra en dejlig grillaften i familien skød. Inspireret af grill kommer her et simpelt, rawfood inspireret alternativ til couscous-salaten, når du trænger til blomkålsboost. Den blendede blomkål bliver fin som sne og det er flere gange lykkedes at narre "fjenden"(/vennen) til at tro, at hun spiste cous cous og ikke rå kål. Salaten er frisk, let og passer godt til sommeren grillmad. Jeg forestiller mig, at den går perfekt i spænd med barbequemarineret kød.


Rå Blomkålssalat med Nektariner & Mynte
- 1/2 blomkålshoved
- 4 nektariner
- 1/2 agurk
- 1 stor håndfuld frisk mynte
- ristede mandler

- Saft fra 1/2 citron
- En god salat olie
- Salt og peber


Blomkålen renses, skæres i kvarte og puttes i en kraftig blender/food processer eller lignende. Alternativt kan blomkålen kortvarigt dampes, så kålen ikke er helt så hård for maven. Blomkålen blendes til den umiskendeligt ligner couscous.
Agurk, nektarin og mynte hakkes fint og mandlerne groft. Det hele vendes sammen og overhældes af en dressing bestående af olie, citronsaft, salt og peber.